הקיץ שמח כי תמיד נוכל לקבל ירקות ופירות טריים. לפעמים אנחנו גם חושבים שזה יהיה נהדר אם נוכל לשמור את הירקות והפירות האלה עד החורף, אבל חיי המדף של הירקות קצרים מאוד. יש אנשים שמציעים להקפיא מנת ירקות ולאכול אותם במהלך החורף. בדיוק כשההצהרה הזו נוצרה, כמה אנשים קפצו החוצה ואמרו שפירות וירקות קפואים יאבדו הרבה מהתזונה. האם זה נכון שתהליכי הקפאה והפשרה עלולים לפגוע בוויטמינים, והתזונה של פירות, ירקות ופירות קפואים בהחלט לא טובה כמו טריים?
הקפאה שונה מקירור, מכיוון שהיא מגיעה לטמפרטורה נמוכה בסביבות -18 מעלות, שאינה מתאימה לרוב הפירות (התוצאה מכך היא שהתאים נהרסים כאשר הפירות מפשירים, וכתוצאה מכך טעם גרוע יותר). לכן, זה מתאים לירקות עם תכולת עמילן גבוהה. התזונה של ירקות קפואים נשמרת היטב. מכיוון שהוויטמינים בירקות, כמו ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C ו-B, נהרסים בקלות בטמפרטורות גבוהות, אך נשמרים היטב בטמפרטורות נמוכות.
מדענים מאוניברסיטת שפילד הארלם בבריטניה מצאו כי אין הבדל תזונתי רב בין מזון טרי למזון קפוא לאחר שחקרו 37 סוגי מוצרים. המחקר גם מצא כי לאחר בישול שעועית ירוקה קפואה ושעועית ירוקה טריה, תכולת הקרוטנואידים גבוהה יותר.
לכל ירק יש את עונת הגידול שלו, ואם אתם מפספסים את העונה הזו ותרצו לאכול אותו שוב, זה יהיה יקר מאוד או ירקות קפואים שיוציאו ישירות מהמחסן. מכיוון שזה המצב, למה שלא נקנה יותר במהלך העונה שלה ונכין בעצמנו פירות וירקות קפואים. כך, כשרוצים לאכול אבל לא יכולים לקנות, הוציאו מהמקרר והפשרו כדי להכין מנות טעימות.
