מאפייני תהליך הייצור ומצב הפיתוח של פריכיות פירות וירקות. תהליך הייצור של פריכיות פירות וירקות החל בטייוואן בתחילת שנות ה-80. יש צורך להשתמש בפירות או ירקות טריים כחומרי גלם כדי לבחור מזון מטוגן במשאבת ואקום או חטיפי פנאי המיוצרים בטכנולוגיית עיבוד לא מטוגנת. חומרי הגלם נרחבים יחסית כמו תפוחים, אגסים, תפוחי אדמה, בטטה, גזר, תפוחי בננה, סלסלות תרד, פירות קיווי, מלוני טל דבש, אפרסקים, תמרים גוג'י ברי וכדומה. לאחר יותר מ-20 שנות פיתוח, נוצרו שתי מערכות עיקריות של תהליך ייצור, כלומר תהליך ייצור מזון מטוגן במשאבת ואקום ותהליך הייצור הלא מטוגן. תהליך הייצור הלא מטוגן כולל גם טכנולוגיית ייבוש בהקפאה, ייבוש ואקום, ייבוש במיקרוגל, הרחבת לחץ דיפרנציאלי, הרחבת לחץ דיפרנציאלי חימום במיקרוגל, וכן הלאה.
